Pan marroquí recetas. Cómo hacer pan marroquí

El pan marroquí es realmente delicioso. Con un gran simbolismo religioso y una enorme importancia cultural, el pan marroquí está presente en todas partes. Aunque hay una especie de pan estándar en todo el país, también existen diferentes tipos y recetas de pan de región a región. Khobz, mahrash, batbout, baghrir, msemen… tantos deliciosos panes marroquíes. Todos tienen en común una forma bastante plana pero las texturas y cómo hacer pan marroquí de cada tipo cambian bastante de uno a otro.

En esta entrada vamos a explicar los panes más populares en Marruecos y cómo hacer pan marroquí de los tipos más comunes.

 

pan marroquí mercado

KHOBZ, EL AUTÉNTICO PAN MARROQUÍ

El pan en Marruecos es algo cultural hasta el punto de que en muchas ocasiones se come utilizando solo las manos y ayudándose de pedazos de pan para coger la comida. Como hemos comentado, existen diferentes tipos de pan marroquí pero quizá el más ampliamente difundido, el auténtico pan marroquí es el pan de harina de trigo que explicamos a continuación. Si vas a Marruecos, en casi cualquier tienda de alimentos encontrarás este pan, solo has de pedir “khobz” pronunciado “jobs”. El precio de estos molletes puede ser de unos 20 dh.
auténtico pan marroquí

Receta del auténtico pan marroquí

 

Ingredientes:

700 g de harina

1 cucharadita de sal

20 g de levadura de panadería

1 cucharada de azúcar

Aproximadamente 350 ml de agua caliente

 

Preparación:

 

Comienza mezclando la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia, revuelve y deja reposar durante 3 minutos para activar la levadura.

 

En un tazón de procesador de alimentos o en un gran contenedor, ponga la harina, la sal y luego agregue la mezcla de levadura. Añade agua gradualmente a medida que recoges la masa.

 

Una vez que se ha formado la masa, se continúa amasando durante 4 ó 5 minutos en un procesador de alimentos o al menos 10 minutos a mano. La masa debe ser homogénea, lisa y elástica pero no pegajosa. Cúbrelo y déjalo reposar de 20 a 30 minutos, hasta que duplique su volumen.

 

Divide la masa en 3 o 4 patones según el tamaño que quieras dar a tus panes. En una superficie enharinada, tome cada porción de masa y trate de formar una bola. Aplastar las bolas de masa en una hoja engrasada o para hornear. Cúbrase y déjelo reposar otros 10 o 15 minutos.

 

Precalentar el horno a 220 °, Cepillar el pan con agua (le da un bonito color y crujiente), también se puede decorar con semillas (sésamo, semillas de amapola u otros). Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el pan se dore por ambos lados.

 

 

BATBOUT. COMO PREPARAR PAN MARROQUÍ EN SARTÉN

 

Ingredientes: 

1 vaso grande de sémola extra fina
3 vasos grandes de harina blanca
1 gran vaso de agua tibia
1 vaso grande de leche caliente
20 g de levadura de panadería fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de aceite
1 cucharada de azúcar
1 y 1/2 cucharadita de sal
Sémola para el procesamiento

batbout pan marroqui

Preparación:

En el bol de un procesador de alimentos o en una gran ensaladera, ponga la levadura de panadería, el azúcar, un vaso de agua tibia, un vaso de leche tibia y mézclelo con un batidor. Añade un vaso de sémola extra fina y continúa mezclando con un batidor. Añade un vaso de harina y bátelo hasta que esté suave y homogéneo.

Cubrir la mezcla con film transparente o un paño limpio y dejarla reposar durante 10 minutos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Cuando pasen los 10 minutos, aparecerán burbujas en la superficie y la mezcla se volverá espumosa. Añadir los 2 vasos restantes de harina blanca, sal y aceite y amasar durante 5 a 10 minutos a mano o con el gancho en la batidora hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante 10 minutos.

En una superficie de trabajo enharinada, forma 10 bolas de masa de igual tamaño. Coloca las bolas en una superficie ligeramente enharinada. Sobre la superficie de trabajo, espolvoree un poco de sémola fina sobre la masa, luego haga rodar cada bola hasta un espesor de unos 0,5 cm con un rodillo.

Ponga los discos de masa en un paño limpio, luego cúbralos con otro paño y déjelos subir durante 10 minutos. Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio, cocinar el Batbout a fuego medio, colocándolo suavemente en la sartén.

Cocine el primer lado hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y luego voltéelo con una espátula para cocinar el segundo lado, luego voltéelo regularmente verá que el pastel se hinchará y se llenará de aire, esta es una buena señal de que ha tenido éxito en su misión. Sigue cocinando las otras hamburguesas de la misma manera.

HARCHA. CÓMO HACER PAN MARROQUÍ CON SÉMOLA

 

Ingredientes

250 g de sémola de trigo duro fino
8 cl de aceite y mantequilla derretida mezclados
7 g de polvo de hornear
Una pizca de levadura de panadería
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar molido
20 cl de leche
Para cocinar:
2 cucharadas de sémola fina de trigo duro

 

receta pan marroqui harcha

Preparación

Mis consejos y trucos para hacer un exitoso Harchas au lait por aquí:
En un tazón, pon la sémola, luego trabájala con el aceite y la mantequilla para cubrir cada grano de sémola con grasa.

Diluir la levadura de panadería en la leche y añadir todos los ingredientes a la sémola, mezclando rápidamente sin trabajar la masa. La masa obtenida es líquida, se deja absorber completamente la leche (contar unos 20 o 30 minutos según la calidad de la sémola).

Calentar una sartén de fondo grueso, espolvorear con sémola, luego tomar una bola de pasta de sémola y aplanarla directamente en la sartén. Deje que el panqueque se cocine durante unos 2 minutos antes de darle la vuelta con una espátula. Una vez cocinado y dorado, retire la hamburguesa de la sartén. Seca la sartén y vuelve a empezar hasta que la masa se agote. Sirve a los Harchas con miel.

Msemen. El pan marroquí para el desayuno

Ingredientes

450 g de harina
50 g de sémola fina o extra fina
½ c-a-c levadura de panadería (uso levadura seca activa)
1 cucharada de sal
agua tibia
150 ml de mantequilla derretida
50 ml de aceite

msemen pan marruecos

Preparación

Diluya la levadura seca en un poco de agua tibia y no caliente y deje que haga espuma. En un tazón mezclar la harina, la sémola y la sal.

Añadir la levadura y el agua caliente poco a poco (si se dispone de una amasadora es preferible si no, arremangarse y amasar hasta obtener una masa homogénea, lisa y no pegajosa.

Formar pequeñas bolas (del tamaño de una mandarina) mientras se aceita la masa con la mezcla de aceite y mantequilla previamente preparada. Coge una bola y aplánala sobre una encimera engrasada. Empieza por extenderlo lo más fino posible, aceitándote los dedos. Doblar ambos lados y espolvorear con sémola fina. Aceita los dedos y dobla los lados hacia abajo para formar un cuadrado. Espolvorear con sémola.

 

Haz lo mismo con el resto de las bolas. Calienta una sartén y cocine los Msemen por ambos lados. Servir rociando con miel.

 

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