Ras el hanout que es

¿Qué es el ras el hanout? ¿Cómo incorporar estas especies en recetas?

 

 

El ras el hanout es una mezcla de especias marroquíes: una explosión de sabores que aporta sabor a las verduras y otras preparaciones. En este post vamos a contarte todo lo que necesitas saber sobre este aderezo: dónde conseguirlo o cómo prepararlo, recetas con carne o vegetarianas a las que da un toque especial y sustitutivos para prepara estas recetas en caso de que no cuentes con la mezcla de especias.

 

¿De que se compone el ras el hanout?

 

Como te comentamos, el  ras el hanout es una mezcla de especias originaria de Marruecos. Se compone tradicionalmente de unas veinte especias. Sin embargo, puede contener más de 50 especias diferentes.

 

Como curiosidad te contamos que «ras el hanout» significa «jefe de la tienda», se supone que está compuesto de las mejores especias de la tienda. Hay tantos «raz-el-hanout» como comerciantes, si no más. De hecho, la mezcla de especias es específica para cada comerciante y también puede adaptarse a los deseos o las finanzas del comprador. La mezcla también varía de una región a otra. Existen mezclas simplificadas, que contienen menos de 10 especias, especialmente aquellas que encontrarás en la gran distribución.

 

Aunque las mezclas varían, algunas especias son esenciales: canela, jengibre, cilantro, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra y cúrcuma. En ocasiones también puede contener flores secas, como capullos de rosa, diversas variedades de pimienta, macis, clavo, comino o galangal.

 

 

Cómo se usa el ras el hanout

 

El ras el hanout es una mezcla poderosamente aromática, ligeramente picante y ligeramente dulce. Su particular sabor, cálido y dulce, lo convierte en un emblema de Marruecos, donde se utiliza en cuscús, tagines, pastillas y platos de verduras.

 

Subraya los sabores de los platos dulces y salados, realza los platos con salsa, da sabor a los pescados blancos y a los mariscos, va bien con las verduras dulces como las zanahorias, la calabaza o los nabos y perfuma el arroz. Esta mezcla de especies marroquí también da sabor en ocasiones al café en ciertas regiones y da sabor a algunos pasteles de Oriente Medio. De hecho, esta mezcla de especias va muy bien con la miel y las almendras.

 

A continuación te traemos algunas recetas con ras el hanout para que practiques el incorporar esta mezcla en tus platos.

 

 

 

RECETAS CON RAS EL HANOUT

 

Receta de pollo con ras el hanout

 

Esta receta de pollo con ras el hanout de «moi-gourmande»

Ras el hanout recetas

Ingredientes para la receta de pollo con ras el hanout (4 personas)

 

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1/4 L de agua
  • 20 cl de nata líquida
  • 2 cucharaditas de especias Ras El Hanout
  • sal y pimienta
  • Aceite de oliva

 

 

Preparación

 

Hervir 1/4 L de agua y añadir la pastilla de caldo de pollo, apagar el fuego cuando la pastilla se haya disuelto completamente.

Picar la cebolla (cortada en dados pequeños) y freírla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Corta las pechugas de pollo en trozos y fríelas con la cebolla.

Cuando el pollo y las cebollas estén dorados, vierta un poco de caldo.

Deje que el caldo se reduzca completamente y remueva la mezcla de pollo y cebolla.

Repita este proceso hasta que los trozos de pollo estén bien caramelizados.

A fuego medio, verter la crème fraîche y remover bien.

Añadir las 2 cucharaditas de Raz El Hanout.

Mezclar bien y cocer a fuego lento hasta que la crema espese.

Probar y sazonar al gusto con sal, pimienta o Raz El Hanout.

 

 

 

 

RECETA VEGETARIANA CON RAS EL HANOUT

 

Si te apetece intentar una receta vegetariana con ras el hanout aquí te traemos una de «idée cuisine»

 

 

Ras el hanout receta vegetariana

Ingredientes (3 raciones)

 

  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 80 g de copos de quinoa
  • 2 huevos
  • Queso parmesano rallado
  • Unas ramitas de perejil de hoja plana picado
  • Ras el hanout (unas 4 cucharaditas, dependiendo del sabor y la fuerza del ras el hanout)
  • 1 cucharadita de nuoc mam o colatura di alici (opcional pero mucho mejor con ella)
  • 1 yogur natural
  • 2 pepinillos agridulces grandes
  • Menta picada
  • sal y pimienta

 

 

Preparación de las hamburguesas vegetarianas con ras el hanout

 

Picar la cebolla. Cocínalo en una sartén con 1 cucharadita de aceite.

Batir los dos huevos y mezclar con el parmesano.  Déjalo a un lado.

Rallar el calabacín en un bol (si es ecológico, no hace falta pelarlo). Añadir los copos, la mezcla de huevo, el perejil y la cebolla.

Mezclar bien, alisando con una cuchara para obtener una especie de pasta.

Añadir el ras el hanout y el nuoc mam. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario. Se pueden utilizar todas las especias, el condimento depende de su gusto. Sólo te aconsejo que sazones bien la mezcla. Déjalo a un lado.

Mientras tanto, preparar la salsa: picar los pepinillos y añadirlos al yogur con la menta. Sazonar con sal y pimienta.

Calentar dos sartenes con un poco de aceite

Rápidamente, dar forma a las hamburguesas tomando el equivalente a una cuchara grande en la mano. Colóquelos en las sartenes, aplastándolos ligeramente. Asar durante unos 10 minutos y dar la vuelta. Continuar la cocción durante unos 5 minutos.

Servir caliente o frío con salsa de yogur y, por ejemplo, un tomate maduro cortado en rodajas, salado y rociado con aceite de oliva.

 

 

Cómo preparar ras el hanout

 

Si quieres preparar tu propio ras el hanout, no necesitas 100 especias para hacer su propio ras el hanout, pero sí unas cuantas.

 

Puede empezar con las especias básicas que se encuentran en la mayoría de las mezclas de ras el hanout, que incluyen canela, cilantro y comino. A esto se puede añadir jengibre, copos de pimienta y cúrcuma. Las especias que utilices dependerán de lo que vayas a cocinar. Por ejemplo, puedes añadir clavo o semillas de anís para ayudar a cortar la grasa del cerdo o el pato.

 

 

¿Cómo conservar el ras-el-hanout?

 

La mejor manera es en un tarro de cristal con tapa de rosca. Como se trata de sabores muy fuertes, el tarro debe dedicarse siempre a su ras-el-hanout. Así te aseguras de no estropear otra especia o mezcla, y al menos, aunque la laves, te aseguras de que no se contaminará con un olor distinto al de sus componentes. Las especias utilizadas deben ser de buena calidad, a ser posible enteras cuando las compres y las mezcles tú mismo. Si no es así, le aconsejo que acuda a proveedores de alta calidad que no expongan las especias de tierra al viento (por definición, se abren en abanico y pierden su fragancia).

 

 

Dónde encontrar ras-el-hanout

El mejor sitio para comprar ras el hanout ya preparado es en tiendecitas de productos árabes. Sino también lo puedes encontrar en los típicos botecitos de especias en diferentes supermercados como mercadona o carrefour

Ras el hanout mercadona

Ras el hanout Mercadona

¿Cuál es un buen sustituto del Ras El Hanout?

 

Si quieres cocinar un plato que requiera ras el hanout, debes asegurarte de tener a mano la mezcla de especias adecuada, aunque puede ser difícil de encontrar. También puede ser difícil conseguir todas las especias individuales que se necesitan para obtener el perfil de sabor adecuado. El resultado es que puede ser necesario encontrar un sustituto. A continuación se presentan algunas alternativas al ras el hanout.

 

Una opción decente: Baharat

 

Esta es otra mezcla de especias de Oriente Medio con un perfil de sabor similar al del ras el hanout. La palabra «baharat» significa en árabe «especias» y la mayoría de las mezclas de baharat incluyen muchas de las mismas especias que se encuentran en el ras el hanout; la variante norteafricana puede contener pétalos de rosa, que se incluyen en muchas recetas de ras el hanout. El baharat también se utiliza mucho en la cocina israelí. El baharat suele contener canela, pimienta negra y cilantro, además de otras especias, y se puede utilizar exactamente igual que el ras el hanout. Es eficaz para aromatizar lentejas, sopas y platos de arroz; también se puede utilizar en aliños para carnes y pescados. Es un condimento popular para los tagines norteafricanos.

 

En caso de necesidad: Garam masala

 

«Garam» se traduce como «picante» mientras que «masala» se traduce como «especias». Como la mayoría de las mezclas de especias tradicionales, no existe una receta estándar, por lo que el perfil de sabor del garam masala varía según las preferencias de cada cocinero. Al igual que el baharat, el número de especias del garam masala suele ser menor que el del ras el hanout; sin embargo, las especias más utilizadas son las mismas. El garam masala suele contener canela, comino y cilantro junto con cardamomo y granos de pimienta. El resultado es una mezcla de sabores que puede utilizarse para imitar los del ras el hanout con eficacia. Utilice el garam masala igual que el ras el hanout.

 

Otras alternativas

El polvo de cinco especias está formulado para proporcionar lo que los chinos consideran los cinco sabores principales. Ten en cuenta que el nombre no se refiere al número real de especias de la mezcla. Las especias que se suelen utilizar para hacer las mezclas de cinco especias son el clavo, el anís y los granos de pimienta negra. Estas especias también se utilizan en el ras el hanout.

 

El polvo de curry puede ser la mezcla de especias orientales más fácil de encontrar  y puede ser un sustituto eficaz del ras el hanout. Ten en cuenta que el alto contenido de cúrcuma puede dar a los platos un color amarillo brillante.

 

 

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