Pastela de pollo moruna. Receta tradicional o con thermomix

En este post te traemos la receta de la pastela de pollo, receta marroquí que podrás cocinar a la manera tradicional o con thermomix. La tradicional pastela marroquí (o bastila) se ha convertido con el tiempo en una referencia culinaria. De entre todos los tipos (con carne o vegetariana) la versión de pastela de pollo y almendras es la más comúnmente cocinada. Un plato festivo que se sirve al principio de la comida. Es un plato que no puedes perderte si visitas Marruecos y que hoy en día se ha hecho popular y puedes encontrar en Europa. A veces incluso en panaderías venden pastelas en formato individual.

Si ya probaste la pastela de pollo, ya conoces esta mezcla de dulce y salado. Para aquellos que aún no la habéis probado os animamos a ello. Es riquísima.

Receta de pastela de pollo y almendras

Para hacer una buena pastela marroquí hojaldrada y crujiente, el ingrediente principal será la pasta brick, ya sea comprada o hecha en casa. Aquí tienes la receta si quieres hacerla en casa. El relleno se hace con cebollas (que se caramelizan con miel), pollo desmenuzado, perejil, cilantro, huevos y almendras asadas: una mezcla dulce y salada perfumada con especias de canela y jengibre.

Este pastel marroquí se prepara en etapas sucesivas, lo que lleva un poco de tiempo. Pero al final, súper fácil y súper delicioso.

Ingredientes para una pastela moruna  (8 personas)

– 1 pollo

– 1 cucharada de mantequilla

– 4 cebollas grandes

– Un manojo de perejil

– Un montón de cilantro

– Un trozo de jengibre fresco

– Unos cuantos pistilos de azafrán o colorante alimentario

– Una pizca de cúrcuma

– 1/2 cucharadita de pimienta negra

– Sal

– 10 huevos

– 2 cucharadas de miel

Para las almendras

– 250 gr. de almendras peladas y fritas en aceite y picadas en trozos grandes.

– 50 g de azúcar glasé

– 1/2 cucharadita de canela en polvo

– 1 cucharadita de agua de azahar

– 7 hojas de pasta de ladrillo

– 150 gr de mantequilla clarificada para cepillar las hojas

Preparacion de la pastela tradicional de pollo y almendras

Preparación del pollo

1. Empezar poniendo el pollo a dorar con una cucharada de mantequilla.
2. Añade sal y pimienta y  las cebollas cortadas en tiras.
3. Añade todas las especias excepto la canela.
4. Deja que las cebollas reduzcan su volumen.
5. Añade un vaso de agua, perejil picado y cilantro.
6. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido.
7. Saca el pollo de la olla y déjalo enfriar para que pueda ser deshuesado y desmenuzado.
8. Devuelve la salsa al fuego hasta que el agua se haya evaporado completamente.

Preparando los huevos

1. Bate los huevos con un poco de sal, pimienta y 2 cucharadas de miel.
2. Vierte los huevos a la salsa reducida sin dejar de revolver hasta que los huevos estén bien cocidos o incluso revueltos.
3. Tendrá un aspecto granulado.
4. Deja que se enfríe.

Consejo: Coloca el revuelto en un colador para sacar cualquier exceso de líquido. Este truco se utiliza para conseguir una pastela crujiente y evitar que las hojas pierdan el crujiente con los líquidos.

Preparación de las almendras

1. Fríe las almendras para dorarlas.
2. Mezclarlos aproximadamente en un procesador de alimentos con el azúcar, la y el agua de azahar.

Montaje de la pastilla

La última fase de la receta de pastilla de pollo es el montaje de la misma. Para ello:

1. Coge un molde redondo, úntale con mantequilla y superpon 4 hojas pasta brick, teniendo cuidado de untarlas bien, cubre el centro del molde con una 5ª hoja.
2. Coloca el pollo desmenuzado y enfriado, cúbrelo con una hoja de pasta de brick, pasa un poco de mantequilla por encima.
3. Vierte la mezcla de huevos fría y cúbrela con otra hoja de pasta rociada con mantequilla clarificada y finalmente ponga las almendras.
4. Dobla hacia abajo en medio del relleno las primeras 4 hojas que sobresalen y unta bien la mantequilla para que se sostenga.
5.  Cubrir con el resto de la pasta teniendo cuidado de meter la pasta de ladrillo en los lados.
6. Espolvorea unos pequeños cubos de mantequilla en la superficie de la pastela.
7. Precalienta el horno a 180°C y hornea hasta que se dore.
8. Deja que se enfríe un poco y retire con cuidado del molde.
9. Decora la pastilla con azúcar glasé y canela.

RECETA DE LA PASTELA MORUNA EN LA THERMOMIX

Si te gusta cocinar con la thermomix aquí te presentamos la receta de la típica pastela de pollo marroquí adaptada para la thermomix.

Ingredientes

– 200 g de almendras

– 40 g de azúcar

– 30 g de perejil fresco

– 500 g de cebollas, reducidas a la mitad

– 50 g de mantequilla

– ½ cucharadita de sal fina al gusto

– ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida, al gusto

– 1 pizca de polvo de azafrán

– 2 cucharaditas de canela molida

– 6 huevos

– 700 g de pechuga de pollo, en trozos (2 cm)

– ½ cucharadita de sal fina al gusto

– ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida, al gusto

– 1 cdta. de pimienta de Jamaica, molida

– 80 g de aceite de oliva

– 7 hojas de pasta de ladrillo

– 1 hoja de pasta de ladrillo

Inf. Nutricional, 1 porción

Calorías 2304 kJ / 554 kcal

Proteína 31.9 g

Carbohidratos 23.6 g

Grasa 36.9 g

Preparación

1. Pon las almendras y el azúcar en el tazón de mezcla y pícalo a 5 segundos/velocidad 5. Resérvalo en un bowl.
2. Pon el perejil en el tazón de mezcla y pícalo 5 segundos/velocidad 7. Pásalo a un tazón y déjalo a un lado.
3. Pon las cebollas en el tazón de mezcla y pícaelas 5 segundos/velocidad 5. Raspa los lados del tazón de mezcla con la espátula.
4. Añadir mantequilla, ½ cdta. de sal, ½ cdta. de pimienta, azafrán, 1 cdta. de canela molida y saltear 8 min/Varoma/velocidad sin taza medidora.
5. Añade la mitad del perejil picado y revuelve 10 segundos a velocidad 3. Transfiere ¼ de la mezcla a un tazón y déjalo a un lado.
6. Añade los huevos y mezcla 30 seg/velocidad 4. Pásalo a un tazón y déjalo a un lado.
7. Coloca las cebollas picadas y el perejil picado restante, el pollo, ½ cdta. de sal, ½ cdta. de pimienta, 1 cdta. de canela, y la pimienta inglesa en un tazón para mezclar y saltear 4 min/Varoma//speed sin taza medidora.
8. Precalentar el horno a 160°C. Cepilla una hoja de papel de horno con aceite de oliva con un pincel de repostería y úsalo para forrar un molde redondo (Ø 22 cm). Forra el molde con 3 hojas de pasta brick, superponiéndolas y dejándolas colgando por los lados del molde, y luego extiende el relleno de cebolla. Cúbrelo con 2 hojas de brick y extiende los trozos de pollo encima. Cubrir con 2 hojas más de pasta y espolvorear con almendras y azúcar. Desenrolla los bordes de la masa que cuelgan en el centro. Cúbrelo con la última hoja de pasta de ladrillo remetiéndola en los lados de la pastela.
9. Cepilla generosamente la parte superior con aceite y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos (160°C). Voltea la pastilla en una bandeja de hornear, unta el otro lado generosamente con aceite y mételo de nuevo al horno por 20 minutos. Servir caliente, con la capa de almendras hacia arriba.