5 RECETAS DE DULCES MARROQUÍES PARA GOLOSOS

Hoy traemos unas recetas de dulces marroquíes para golosos. Los postres marroquíes son bien conocidos por su variedad de aromas y la potencia del sabor. Se trata de recetas dulces caracterizadas por su influencia de la cocina bereber, árabe y judía. Mezclas refinadas de almendras, agua de azahar, miel y canela, estos dulces a menudo se sirven con un vaso de té de menta. A pesar de sus características comunes con las cocinas de otros países del norte de África, los dulces marroquíes han logrado mantener su originalidad y especificidades culturales únicas. Y es que en 2015, la cocina marroquí fue clasificada como la segunda cocina del mundo por el sitio web Worldsim.

CHEBAKIA

Vamos a comenzar estas recetas de dulces marroquís con uno de las más populares: la chebakia, también llamada Mkharka en ciertas regiones. Es especialmente durante el mes de Ramadán, donde Chabakia es imprescindible, generalmente se come con Harira (la famosa sopa de tomate marroquí). La forma de Chabakia es única, parece una rosa.

Servicios: 8
Complejidad: media

Ingredientes para la chebakia

• 1/2 cucharadita de anís molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Pizca de sal
• 1/2 cucharada de levadura seca + 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharada de agua de azahar
• Una pizca de hilos de azafrán
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de semillas de sésamo crudas
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco
• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1/2 taza de agua tibia
• Aceite vegetal para freír
• Miel mezclada con un poco de agua de azahar
• Semillas de sésamo tostadas para decorar

Preparación:

Preparando los ingredientes:

1- Primero, vierte ½ taza de semillas de sésamo crudas en una sartén plana. Tuesta las semillas de sésamo a fuego medio durante unos 5 minutos, mientras revuelves constantemente con una cuchara de madera. Prueba las semillas de sésamo para verificar si están listas, deben perder su sabor crudo y obtener un sabor tostado. Usando una batidora, muele las semillas de sésamo tostadas hasta obtener un polvo fino.

2- En un tazón pequeño, mezcla 1/2 cucharada de agua de azahar con una pizca de hilos de azafrán. Déjalo reposar unos minutos antes de usarlo.

3- En otro tazón pequeño, mezcla ½ cucharada de levadura seca con ½ cucharadita de azúcar y un poco de agua tibia. Déjalo reposar unos minutos antes de usarlo.

Preparación de la masa:

1-  En un tazón grande, mezcla las 2 tazas de harina para todo uso, las semillas de sésamo molidas, ½ cucharadita de anís molido y ½ cucharadita de canela molida y finalmente ½ cucharadita de levadura en polvo mezclada con una pizca de sal. Usando tu mano, mezcla todos los ingredientes.

2- Agrega una mezcla de 1 ½ cucharada de aceite de oliva, 1 ½ cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla derretida.

3- A continuación, agrega ½ cucharadita de vinagre blanco, el agua de azahar con el azafrán, la levadura y 1 yema de huevo. Agrega ½ taza de agua tibia, poco a poco, mientras mezclas todos los ingredientes con la mano, hasta que se pueda hacer una bola de masa. La masa no debe estar húmeda ni pegajosa, es por eso que se debe agregar el agua poco a poco y no de inmediato.

4- Coloca la masa sobre la encimera  y amasa con movimientos rápidos y enérgicos con las palmas de las manos  durante unos 5 minutos hasta que se vuelva suave y elástica.

Amasar y dar forma:

1- Con un cuchillo afilado, corta la masa en 6 porciones iguales. Toma cada porción y enróllala en una capa delgada con un rodillo, pero no demasiado delgada.

2- Lo más sencillo para darles forma es cortar tiras uniformes y gírarlas.

Freír las pastas:

1- Coloca las galletas en una sartén y déjalas reposar mientras calientas el aceite para freír.

2- Para freír la chebakia, necesitarás dos cosas. Primero, calienta el aceite vegetal en una sartén hasta que esté caliente. Al mismo tiempo, en una cacerola calentar un poco de miel mezclada con un poco de agua de azahar. La miel debe alcanzar un punto de ebullición; después de eso, reduzca el fuego a medio para mantenerlo caliente.

3- Comienza a freír la chebakia en el aceite; recuerda que el aceite tiene que estar caliente. La chebakia se hace cuando adquiere un hermoso color marrón dorado en todos los lados. Cuando esté lista, retira inmediatamente la chebakia del aceite para freír y sumérjela en la miel caliente. Una vez que esté totalmente empapada en miel, retira la chebakia de la miel y colócala en un tamiz para drenar. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas.

4- Deja que la chebakia se enfríe durante varias horas antes de servir. ¡Puedes almacenar chebakias en un recipiente hermético hasta un mes si lo mantienes a temperatura ambiente o 4 meses si lo congelas!

M´HANCHA: RECETA DE DULCE MARROQUÍ CON HOJALDRE

Los dulces de hojaldre así como la pasta de almendras son muy famosos entre los dulces marroquíes. La m’hanncha (serpiente) es un postre hecho de hojaldre enrollado de manera que se parece a una serpiente. Los aromas de agua de flor de naranja y canela son muy del norte de África, lo que revela las influencias persas en la región.

Ingredientes (para 6 a 8 porciones)

Para la pasta de naranja y almendras

• 3 tazas de almendras
• 3/4 taza de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido
• 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, derretida
• 2 yemas de huevo batidas
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 cucharada de jugo de naranja
• 1 cucharada de ralladura de naranja rallada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Para la masa
  • 12 (12 por 17 pulgadas) de masa de masa filo
  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 yemas de huevo batidas
  • 1 cucharada de agua
  • 1/2 cucharadita de canela

• Para decorar
  • 1/4 taza de azúcar glas
  • 4 cucharaditas de canela molida
  • 1/4 taza de almendras en rodajas

Preparación

1. Para hacer la pasta de naranja y almendras:

Para comenzar la receta de este deliciso dulce marroquí se prepara la pasta de almendras. Para ello, combina las almendras, el azúcar glas, la canela y el cardamomo en un procesador de alimentos o licuadora y muélelo con un tamaño grueso. Agrega la mantequilla y las yemas de huevo y pulsa hasta que se mezclen. Coloca la pasta en un tazón y agrega el agua de azahar, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y la vainilla. Divide la pasta en 12 bolas y ponlas a refrigerar durante 30 minutos.

Coloca las bolas en una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas. Enrolla cada uno creando un tronco de unos 9cm de largo. Refrigera durante 30 minutos.

BRIOUAT

Los briouats  son dulces marroquíes de almendras tradicionales que se toman a la hora del té, durante el iftar de Ramadán y en ocasiones especiales. Son populares durante todo el año y son uno de los pasteles marroquíes típicos que los visitantes de Marruecos probablemente suelen probar.

Hay varios pasos involucrados en la fabricación de briouats de almendras. El primero es preparar pasta de almendras casera con sabor a canela y agua de azahar. A continuación, se envuelven láminas de pastelería warqa finas como papel alrededor de pasta de almendras para hacer pasteles de forma triangular. Finalmente, los pasteles con forma se fríen hasta que estén crujientes y dorados, luego se sumergen en miel caliente con sabor a agua de azahar para un toque final dulce y pegajoso.

En Marruecos, se usan con preferencia pequeñas almendras beldi orgánicas cuando hacemos briouats de almendras porque tienen un sabor superior. Sin  obtendrás excelentes resultados con otras variedades de almendras.

Esta receta de dulce marroquí es un poco trabajosa pero vale la pena el esfuerzo. La receta producirá una cantidad grande. En caso de duda, puede reducir la receta a la mitad.

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

Para el relleno de pasta de almendras

• 1 kg de almendras crudas enteras
• 2 tazas de aceite vegetal, para freír
• 1 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de canela molida, o más al gusto
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de goma de masilla en polvo (aproximadamente 3 granos, triturados)
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada
• 1/3 taza de agua de azahar

Para doblar los briouats

• 1 kg de masa warqa (ver aquí) Puedes encontrarla a la venta en mercados halal o del Medio Oriente. Una doble capa de masa de fillo también funciona como un sustituto de la warqa.
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 2 yemas de huevo, ligeramente batidas

Para cocinar los briouats

• 4 tazas de aceite vegetal, para freír
• 1200 g de miel, de sabor suave como el eucalipto
• 1 a 2 cucharadas de agua de azahar, pura
• Guarnición (opcional)
• semillas de sésamo

Instrucciones

Antes de empezar: blanquea y pela las almendras

Planifica trabajar con las almendras en dos o tres lotes porque el pelado se vuelve difícil una vez que las almendras se enfrían. También puedes solicitar ayuda con esta tarea. Si usas almendras marroquíes, pueden estar arenosas. Lávalas y déjalas escurrir en un colador. Hierve agua en una olla mediana. Agrega un lote de almendras y vuelve a hervir el agua durante uno o dos minutos. Escurre las almendras e inmediatamente comienza a pelarlas mientras están calientes. Repite el proceso hasta que todas las almendras hayan sido blanqueadas y peladas. Extiende las almendras peladas en una sola capa en una bandeja forrada con toallas y deja secar bien (varias horas o toda la noche) antes de continuar.

Preparar y dar forma a la pasta de almendras

Divide las almendras blanqueadas a la mitad. Fríe la mitad de las almendras y dejando la otra mitad cruda. Las almendras fritas agregan color, textura y sabor a la pasta de almendras. Freír la mitad de las almendras blanqueadas en aceite vegetal. Prepara las almendras en lotes, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas.

Pon las almendras fritas en un colador o bandeja forrada con toallas de papel y déjalas enfriar. Una vez frias muélelas junto con aproximadamente la mitad del azúcar hasta que las almendras se conviertan en una pasta espesa. Transfiere la pasta de almendras a un tazón o una bandeja grande. Combina la mezcla de pasta de almendras con canela, sal, mantequilla ablandada y agua de azahar. Usa las manos para mezclar y amasar la pasta a fondo durante varios minutos. Prueba y ajusta el sabor, agregando un poco más de canela o agua de azahar si lo deseas. La mezcla final debe ser húmeda, flexible y fácil de moldear.

Da forma la pasta de almendras en bolas. Para pequeños briouats de 5 cm que se las bolas se hicieron del tamaño de una cereza. Puede hacerlas más grandes si desea pasteles más grandes.

Corta tus láminas de masa warqa (preparada según la receta en el link de los ingredientes) en tiras. Para bolas del tamaño de una cereza, usa una tira de masa de 5×30 cm. Si tus bolas son más grandes aumenta las medidas proporcionalmente al tamaño de éstas. Extiende el centro de la tira con un poco de mantequilla derretida y coloca el relleno de pasta de almendras cerca del fondo. Envuelve la masa para encerrar el relleno y forma el triángulo doblando el relleno, hacia la derecha y luego hacia la izquierda, hasta llegar al final de la masa. Presioneael relleno suavemente para completar el triángulo cuando comiences a doblar. Cada vez que se pliega, voltea la esquina inferior del triángulo hacia el borde opuesto de la masa mientras mantiene un borde recto. Cuatro o cinco vueltas del triángulo son suficientes ya que no quieres tener demasiadas capas de masa. Recorta el exceso de masa para hacer una solapa ordenada, aplica un poco de yema de huevo en la solapa para ayudar a sellar y meterla en el pliegue.

Enfría y almacena los briouats.

Cuando el próximo lote de briouats esté listo para ser trasladado de la miel al colador, transfiere los que se han estado escurriendo a un plato o bandeja para terminar de enfriar. Está bien apilarlos en este punto. Déjalos enfriar durante una hora o más antes de guardarlos.

Estos dulces marroquís se pueden mantener en un recipiente herméticamente cerrado a temperatura ambiente durante un mes, o en el congelador durante varios meses. Si los guardas en el congelador, coloca una hoja de envoltura de plástico entre las capas para facilitar la eliminación de tantas galletas como necesite.

SEFFA

Seffa es uno de los dulces marroquíes tradicionales más populares, comúnmente preparado durante las ceremonias de boda o reuniones familiares.

Se basa en fideos (aunque a menudo también se usa arroz o cuscús), almendras o cacahuetes blanqueados o tostados, pasas, azúcar glas y canela. Este plato generalmente se sirve al final de la comida principal, antes del postre o incluso en lugar de éste.

Se trata de una receta de postre marroquí deliciosa y muy fácil de preparar. Así que veamos cómo podemos prepararlo paso a paso:

Ingredientes

• 500 g de fideos
• 80 g de pasas
• 100 g de azúcar glas
• 80 g de mantequilla
• 100 g de almendras tostadas o maní (o ambos)
• 1/4 cucharada de aceite
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Llena la mitad de una olla humeante (una vaporera) con agua y colócala en el fuego a fuego medio. Coloca los fideos en un plato grande; vierte un poco de aceite sobre él y frótalo con las manos para que no se pegue. Una vez que el agua comience a hervir, agrega los fideos al vapor y colócalos sobre la olla. Déjalo al vapor durante unos 15 minutos.

Vuelve a colocar los fideos en el plato, luego vierte aproximadamente 80 ml de agua con sal y mézclalos. Vuelve a colocarlos en el vaporizador durante unos 10 minutos más. Una vez más, coloca los fideos en el plato, agrega aproximadamente 40 ml de agua y mezcla con las manos. Agregue las pasas y luego vuelva a colocarlas en la vaporera durante otros 10 minutos. Toca los fideos – si parecen tiernos, ya está todo listo. De lo contrario, es posible que debas vaporizarlo durante otros 5-10 minutos. Finalmente, coloca los fideos en el plato una vez más y mézclalos con mantequilla. Una vez que los fideos estén listos, colócalos en un plato en forma de cúpula. Espolvorea canela, azúcar glas y almendras o cacahuates tostados triturados.

BAKLAVA

La baklava es un postre marroquí hecho de capas de hojaldre relleno de nueces trituradas y endulzado con jarabe de miel. La baklava tradicional generalmente está hecha de masa filo, pistachos finamente triturados, mantequilla y un jarabe simple hecho de azúcar, agua y jugo de limón. Los pistachos o nueces son los frutos secos más utilizados. También se puede utilizar una mezcla de frutos secos.

Ingredientes

• Pasta de hojaldre
• Mezcla de frutos secos: pistachos, nueces, avellanas, azúcar, canela molida, una pizca de clavo molido. Puedes cambiar la mezcla de nueces de acuerdo con lo que tienes. Puedes usar solo nueces o pistachos.
• Jarabe de miel: agua, azúcar, miel y jugo de limón. Para infusionar el jarabe con más sabor, pudes agregar dos elementos más completamente opcionales, extracto de naranja y clavos enteros.

Preparación

Preparar el jarabe de miel

Coloca el azúcar y el agua en una cacerola y calientalo removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la miel, el extracto de naranja y los clavos enteros (los clavos son opcionales aquí); remueve para mezclar. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 25 minutos. Retira el jarabe del fuego. Agrega jugo de limón. Retira todos los ingredientes y deja que el jarabe se enfríe por completo (se espesará un poco).

Hacer la mezcla de nueces

Muele los frutos secos que hayas elegido, transfierelos a un tazón grande y agrega azúcar, canela y clavo molido. Mezclar bien para combinar.

Prepara la masa de hojaldre

Desenrolla cuidadosamente la masa de hojaldre descongelada y coloca las láminas entre dos paños de cocina limpios. Esto ayudará a evitar que el filo se rompa mientras trabajas.

Reúne las primeras capas de Baklava

Prepara un molde para hornear. Cepilla el interior de la bandeja  con un poco de mantequilla derretida. Para ensamblar el baklava, toma una hoja de filo y colócala en la sartén. Cepilla la parte superior de la lámina de filo con la mantequilla derretida. Repite este proceso unas cuantas veces más hasta que hayas usado aproximadamente 1/3 de la masa de hojaldre, y cada capa se cepille con la mantequilla derretida.

Primeras hojas de masa filo montadas en la fuente de horno. Distribuye parte de la mezcla de nueces. Ahora, distribuye aproximadamente la mitad de la mezcla de nueces de manera uniforme sobre la capa superior de filo. Continúa armando la baklava, una hoja de hojaldre a la vez usando otro 1/3 del hojaldre. Nuevamente, cepilla cada capa con un poco de mantequilla derretida. Distribuye la mitad restante de la mezcla de nueces de manera uniforme sobre la capa superior de la pasta filo. Termina el 1/3 restante de la masa de hojaldre siguiendo el mismo proceso, colocando una hoja doblada a la vez y cepillando cada capa con mantequilla derretida. Cepilla la lámina superior de filo con mantequilla.

Con un buen cuchillo afilado, corta la masa en trozos con forma de diamante (de 24 a 36 trozos) de aproximadamente ½ pulgada de profundidad. Coloca el plato de baklava en la rejilla central de su horno caliente. Hornea de 35 a 45 minutos o hasta que la parte superior del baklava se dore y al insertar un pincho en el centro salga limpia.  Hornea a 180 C.

Tan pronto como retires la baklava del horno, vierte el jarabe enfriado sobre la baklava caliente. Deja que el baklava se enfríe por completo (es mejor si lo deja durante varias horas, o al menos 1 hora, para permitir que las capas de phyll.o escamosas absorban el jarabe de miel por completo).
Corta las piezas que marcaste anteriormente. Y si lo deseas, decora con un poco de pistacho antes de servir. Baklava con miel de miel y guarnición de pistacho triturado. Y voilà una rica receta de dulce marroquí lista para comer.